Hiivan määrä?

[bj]

Mä kun en ole mikään leipuri, en oikein tunne tuota hiivan toimintaa. Käykö kilju kovemmin, jos laittaa liiankin runsaasti hiivaa. Entäpä sokerin määrä, vaikuttaako se jotenkin?

Laitoin pitkästä aikaa kiljupullot (2kpl) isoon altaaseen, kun nyt alkaa olla kämpässä niin lämmin, että suostuu käymään. Viime viikolla laitoin 1/4 palat hiivaa ja systeemi kävi vain puoli viikkoa. Saman määrän laitoin nyt ja kuplia tuleekin näköjään ihan vietävästi, ei ehdi edes laskemaan... Johtuuko tämä hiivan määrästä?

[marianne*]

Nopeemmin lähtee käymään mitä enemmän hiivaa. Ja sitä nopeammin myös loppuu käyminen.
Normihiivan määrästä en osaa sanoa kun itellä on kuivahiiva käytössä. Sokeria laitan itse n. 1/3 tai 1/4 osa veden määrästä. Senkin olen huomannut että mitä vähemmän niin sitä vähemmän aikaa kilju käy.

[cichlid]

Aika reilu hiivamäärä. Joskus muistelen lukeneeni, että jos tuorehiivaa käyttää, niin annos olisi 1/10 palaa. Mitä enemmän hiivaa, sen nopeampi ja lyhyempi käyminen. Ja sokeriahan hiiva käyttää ravintonaan.

Miten isot pullot? Käytitkö liivatetta?

[bj]

Kiitos, cichlid valistuksesta, laitanpa seuraavalla kerralla 1/8 osaa. Mariannen ohjeen mukaan voisin lisätä sokeria. Mulla on kahden litran pullot, jossa vettä noin puolet. Jospa se venyttäisi käymisaikaa? Kuohuaakohan se helpommin jos sokeria lisää?

[cichlid]

Ei kai se sokeri kuohumista lisää. Mutta liivatetta kannattaa lisätä, hyytelömäinen kilju käy hitaammin ja tasaisemmin kuin pelkkä neste.

[bj]

Tarviis kokeilla joskus tuota liivatetta. Yhden kerran yritin ja epäonnistuin silloin. Niin kuin sanoin, mä en oo mikään leipuri enkä kovin kummoinen kokkikaan. Pitäis jostain hakea ne teko-ohjeet.

[cichlid]

Itse teen näin: 3.75 dl sokeria, 9 dl vettä, 2 rkl liivatejauhetta, joka lisätään pieneen määrään kuumaa vettä ja sitten vesi/sokeriseokseen. Pullo vähintään 12 tunniksi jääkaappiin hyytymään ja hyytymisen jälkeen useammaksi tunniksi huoneenlämpöön lämpiämään. Kun hyytelö on huoneenlämpöistä, sekoitetaan 1/4 - 1/3 tl kuivahiivaa tilkkaan 42-asteista vettä ja kaadetaan hiivaliuos hyytelön päälle.

Erittäin tärkeää on, että hyytelö on ennen hiivan lisäämistä varmasti huoneenlämpöistä. Onnistuessaan hyytelö alkaa pukkaamaan kuplia viimeistään 2 tunnin kuluessa. Minulla tuo seos käy n. 4 viikkoa.

[bj]

No tuossa on aika selkeä ohje, kokeilenpa seuraavaksi sitä. Kiitos!

[sourz]

Mulla on liivateet jäänyt käyttämättä kun huomasin ruokasoodan käytön käymisen hidastamiseksi.

[mb5165]

Ruokasoodaa täälläkin käytetään. Huomattavasti helpompaa..

[jake91]

Paatteko te sitä ruokasoodaa vesi+sokeri liuokseen ja hiiva sitten.. Ette käytä mitään liivatetta?

[mb5165]

Paatteko te sitä ruokasoodaa vesi+sokeri liuokseen ja hiiva sitten.. Ette käytä mitään liivatetta?

Itse tehnyt tämmösellä ohjeella 100litraiseen:
0,5 ml kuivahiivaa
4,5 ml ruokasoodaa
1dl sokeria
4dl vettä